Как правильно готовить яйца для усвоения витамина D

Яйца представляют собой один из немногих продуктов, содержащих витамин D естественным образом: одно яйцо обеспечивает около 6% рекомендуемой суточной нормы. Сертифицированный диетолог Кейтлин Бил отмечает, что этот микронутриент поддерживает иммунную систему и помогает организму усваивать кальций, что критически важно для здоровья костей.

Роль желтка в усвоении витамина

Почти весь витамин D в яйце, составляющий около 1,2 микрограмма или 49 международных единиц, сосредоточен в желтке. Поскольку витамин D является жирорастворимым, наличие пищевого жира в желтке способствует его лучшему усвоению организмом. Исследование, опубликованное в «Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics», подтверждает, что прием добавок с витамином D вместе с пищей, содержащей жир, повышает его усвояемость на 32% по сравнению с приемом натощак.

Влияние способа приготовления

Способ термической обработки яиц напрямую влияет на сохранение уровня витамина D:

• При приготовлении яичницы-болтушки и яиц-по-шо сохраняется более 90% витамина D.
• В яйцах, сваренных вкрутую, остается около 80-85% микронутриента.
• В жареных яйцах уровень витамина D снижается до 70-78%.

Диетолог подчеркивает, что для полноценного обеспечения организма витамином D следует также включать в рацион лосось, форель, обогащенное коровье или растительное молоко, а также специальные хлопья. При наличии опасений относительно дефицита витамина D эксперт рекомендует обратиться к врачу для проведения обследования.