Как правильно сушить и хранить грибы: советы экспертов

Сушка является одним из наиболее эффективных способов заготовки грибов, однако процесс требует соблюдения определенных правил безопасности и технологий хранения. Ведущий научный сотрудник Института ботаники имени М. Г. Холодного НАН Украины, миколог Николай Придюк отмечает, что сушить можно практически любые съедобные грибы, но наиболее ценным в таком виде остается белый гриб благодаря своему насыщенному аромату. При этом категорически запрещено заготавливать ядовитые виды, которые неопытные грибники могут перепутать со съедобными.

Основатель компании «Dikoros» Юрий Велигура рекомендует использовать для сушки бытовую электросушилку, так как естественная сушка на солнце приводит к потере полезных свойств и аромата. Процесс в электросушилке обычно занимает от одного до двух суток в зависимости от толщины кусков. Эксперт подчеркивает, что для длительного хранения грибы необходимо доводить до состояния чипсов - они должны ломаться, а не гнуться. Это свидетельствует об отсутствии лишней влаги, которая провоцирует порчу продукта.

Правила хранения сушеных грибов:

• Использовать герметичную непрозрачную тару, например, стеклянные банки с крышками или вакуумные пакеты.
• Хранить в сухом и темном месте, вдали от продуктов с резким запахом, так как грибы легко впитывают посторонние ароматы.
• При соблюдении условий вакуумной упаковки идеально высушенные грибы могут храниться годами.

Перед приготовлением сушеные грибы следует замачивать в воде на один-два часа. Если грибы были собраны собственноручно и нет сомнений в их качестве, воду после замачивания можно не сливать, однако при использовании старых грибов, которые при замачивании делают воду мутной, ее рекомендуется слить по эстетическим соображениям.