Kā pareizi sagatavot gailenes ziemai: šefpavāra Mārtiņa Sirmā padomi

Gailenes ir izteikti vasaras sēnes, taču šefpavārs Mārtiņš Sirmais skaidro, kā tās saglabāt ziemas krājumiem, lai nezaudētu garšas intensitāti. Sēnes nav ieteicams mazgāt bļodā, jo tās uzsūc lieku mitrumu, tādēļ netīrumus labāk notīrīt ar otiņu vai pirkstiem, bet smilšainas sēnes ātri noskalot dušā un rūpīgi nosusināt.

Saldēšanas knifi

Svaigu gaileņu ievietošana saldētavā bez iepriekšējas apstrādes padarīs tās rūgtas. Mārtiņš Sirmais iesaka notīrītas un nosusinātas sēnes vispirms apcept sviestā, līdz iztvaikojis viss liekais mitrums, un tikai tad likt mazās kastītēs saldēšanai. Sēnes uz pannas jāliek tikai tad, kad tā ir patiešām karsta, lai tās apceptos, nevis sutinātos savā sulā. Sāli ieteicams pievienot tikai gatavošanas beigās, jo tas veicina mitruma izdalīšanos.

Padomi gatavošanai

Lai saglabātu izteiksmīgāku tekstūru, gailenes labāk nevis griezt, bet saplucināt ar rokām palielos gabalos. Šefpavārs piedāvā arī neierastāku recepti, kurā gailenes apcep četras minūtes kopā ar marinētām mīdijām, lauru lapu un melno piparu graudiem, pievienojot saldo krējumu un kaperu ziedus mērces konsistences iegūšanai.